Come conservare l'olio nuovo: contenitori, luce, temperatura

Redazione Olimetro · 03/10/2026

L’olio nuovo è al suo meglio appena uscito dal frantoio, ma con poche attenzioni resta buono per tutto l’anno. I nemici sono quattro: luce, calore, aria e fondi.

Il contenitore giusto

Acciaio inox per alimenti: il migliore per le quantità di famiglia (fusti da 25, 50, 100 litri). Meglio se con rubinetto in basso e coperchio galleggiante, che appoggia sull’olio e lascia meno aria.
Vetro scuro: ottimo per le bottiglie di uso quotidiano.
Latte in banda stagnata: vanno bene per conservare e trasportare, purché integre e non arrugginite.
Da evitare per lunghi periodi: plastica non alimentare, contenitori di rame o ferro, damigiane di vetro chiaro esposte alla luce.

Dove tenerlo

Al buio: la luce, anche quella di casa, rovina l’olio in poche settimane.
Al fresco e costante: idealmente tra 12 e 18 °C. Sotto i 7–8 °C l’olio si rapprende e diventa torbido; non è un difetto, torna limpido a temperatura ambiente.
Lontano da odori: l’olio assorbe gli odori. Niente cantina con vernici, benzina, formaggi o vino in fermentazione accanto.

Poca aria

L’ossigeno fa irrancidire l’olio. Tieni i contenitori pieni: man mano che li svuoti, travasa in contenitori più piccoli o usa un coperchio galleggiante. Chiudi sempre bene.

I fondi e il travaso

L’olio non filtrato contiene acqua e piccole particelle che col tempo si depositano sul fondo (la morchia). Questi fondi possono fermentare e dare all’olio odori sgradevoli.

Dopo 1–2 mesi, quando il deposito si è formato, travasa l’olio limpido in un contenitore pulito lasciando il fondo.
Se vuoi, ripeti il travaso dopo altri due mesi.
In alternativa, chiedi al frantoio di filtrare l’olio: si conserva più a lungo, ma perde un po’ dell’aspetto “nuovo”.

Quanto dura

Un extravergine ben conservato mantiene le sue qualità migliori per 12–18 mesi. Col tempo perde profumo e piccantezza: l’ideale è finirlo prima della raccolta successiva.

Quanti litri hai, e dove?

Quando l’olio è diviso tra fusti, latte e bottiglie, e una parte va a parenti e amici, è facile perdere il conto. Nella futura app di Olimetro ci sarà anche un registro dell’olio in cantina: quanti litri, in quali contenitori, quando li hai travasati e a chi ne hai dati. Se ti interessa, lasciaci l’e-mail e ti avvisiamo quando è pronta.

Intanto puoi calcolare quanti litri hai ottenuto con il calcolatore.