Olimetro
Prezzo molitura olive al quintale: quanto costa nel 2026
Far molire le olive conto terzi costa di solito tra 12 e 25 € al quintale, con molti frantoi tra 14 e 20 €. Ma il prezzo cambia parecchio da zona a zona e da frantoio a frantoio, e non sempre comprende le stesse cose.
Le cifre che circolano
- Una stima di Confagricoltura (2022) metteva i soli costi fissi di molitura tra 11 e 27 € al quintale, a seconda delle dimensioni del frantoio: i piccoli impianti del Nord hanno i costi più alti. A questi costi il frantoiano aggiunge il suo margine.
- Diversi frantoi pubblicano i loro listini: per esempio un frantoio in Toscana nella campagna 2025 chiedeva 21 €/q ai soci e 23 €/q agli esterni, IVA inclusa.
- Quando salgono i costi dell’energia i prezzi salgono con loro: nel 2023, con l’elettricità alle stelle, in Ciociaria si parlava di costi di molitura da 13 fino a 30 €/q.
Per la campagna 2026/27 non esiste un listino nazionale: ogni frantoio decide da sé. Il modo migliore per sapere quanto si paga davvero nella tua zona è chiedere a chi ha già molito. Su Olimetro chi condivide la propria molitura può indicare anche il costo al quintale, e quando ci sono abbastanza dati mostriamo la mediana per provincia nella pagina Resa olive 2026.
Cosa fa cambiare il prezzo
- Quantità minima: sotto un certo peso (spesso 1–3 quintali) molti frantoi applicano un prezzo fisso o una maggiorazione.
- Molitura separata: se vuoi il tuo olio, dalle tue olive, alcuni frantoi chiedono di più rispetto alla molitura in comune.
- Tipo di impianto: continuo a 2 o 3 fasi o tradizionale a presse (vedi le differenze).
- Servizi inclusi: cassette, contenitori, filtrazione, imbottigliamento, smaltimento di sansa e acque di vegetazione.
- Pagamento in olio: in alcune zone si può pagare la molitura lasciando una parte dell’olio al frantoio.
- IVA: controlla se il prezzo è con o senza IVA.
Cosa chiedere prima di portare le olive
- Prezzo al quintale, IVA inclusa o esclusa.
- Se c’è un minimo o un prezzo fisso per piccole quantità.
- Se la molitura è separata e se puoi assistere.
- Come viene pesato il carico (con o senza cassette) e se l’olio viene consegnato in kg o litri.
- I tempi di attesa: le olive andrebbero molite entro 24–48 ore dalla raccolta.
Quanto incide sul costo del tuo olio
Con una resa del 14% un quintale dà circa 15,3 litri. A 18 €/q, la molitura pesa circa 1,18 € per litro. Aggiungi le altre spese (reti, trasporto, eventuale manodopera) e ottieni il vero costo del tuo olio: il calcolatore lo fa per te.
Fonti
- Costo di molitura delle olive da 11 a 26 euro al quintale — Teatro Naturale, settembre 2022 (dati Confagricoltura)
- Campagna olearia 2025 — Frantoio del Monte Pisano
- Poche olive in Ciociaria, prezzi al frantoio fino a 30 euro al quintale — Area C, ottobre 2023